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休宁:白云深处“软黄金”
2018-12-06 10:54:06   来源:安徽经济网   作者:张洋洋   责任编辑:路璐
      深秋之后,就是隆冬。为了在闲适的冬季能够有足够的零嘴,休宁县白际乡的村民在秋季丰收之后,就沉浸在了美食的制作之中,而白际红薯干可以说是最能体现冬日农家悠闲富余生活的图景了。

居福地,山高水长觅美食

       在皖浙两省交界处的白际山脉,是天目山脉的西南延伸部分,也是皖浙两省的“界山”。因山水俱佳,各代徽州大儒曾在此隐居,因此白际山脉也被誉为“徽州的母亲山”。休宁县白际山脉有一处白际岭,登而观之,远处山峰时隐时现,脚下云海流动翻腾,蔚为壮观,民风淳朴的白际乡位于此处。
       白际四时景色俱佳,被誉为“蓝天与白云交际的地方”。独特的生态小气候造就了高品质的农作物,白际的红薯干在江浙沪都是上乘佳品,享誉省内外。白际平均海拔800米的高山土地,特别适宜红薯生长,所产红薯生长周期长,日照时间足,昼夜温差大,水质成分纯,营养价值高;待制成红薯干后,外形大小均匀,色泽橘红透明,恰似玛瑙,一口下去软软糯糯绝对让你满口都是浓浓的甜蜜味道。
       不仅仅是口感好,红薯干低热量、高膳食纤维,且易于饱腹,同时又能有效地阻止糖类转为脂肪,有利于减肥,天天吃红薯干对于减肥有很好的效果。每到年底,总有城市里的白领打听白际红薯干的消息,买上几斤放在办公室,闲暇时吃上一块,既能满足口腹之欲,又不影响减肥大计。

话传承,匠心坚守五百载

      说完味道,下面不得不提到白际红薯干的悠久历史。其实早在明朝万历年间,安徽各地就成功引种红薯,白际家家户户除了种植玉米、少量稻谷、粟、黍、大麦、小麦外,更多的是种植稳产、易种的红薯。
      冬季不耐储藏,白际又不具备普遍深挖地窖的条件,因此勤劳聪慧的白际人民除直接食用外,在万历年间就探索出红薯干加工技艺,使这红薯变成易贮藏、简便易食的食品,可作为主食,也可零食。渐渐地,红薯干加工技艺由少量山民逐渐推广到当地所有山民。
       到了清代,白际红薯已作为主要粮食来种植,经过当地徽商和能人的进一步摸索,红薯干的加工技艺逐渐日臻成熟,红薯干逐渐演变为馈赠的礼品、出售的商品,一些徽商还将这项技艺传扬到所经商的地区。
      建国以后,一些新品种红薯传入白际,特别是改革开放以来,各地一些优良品种被白际人引种成功,白际人在此基础上加以改良,在选种、育种、扦插、管理、加工等工序上不断探索,使白际红薯干的质量、成色、品相、口感、保存都有了质的飞跃,方金仙、汪社武等部分代表性传承人成了当地的加工制作大户。
       四百余年,传承不绝。作为“白际四宝”之一的红薯干,近年来通过扩大宣传,拓宽渠道,已销售到全国各地。

看实效,产业托起致富梦

      随着近年来白际原生态旅游业的兴起,白际红薯干这一县级非物质文化遗产已走出大山,蜚声省内及苏浙沪等地。
      如今,白际乡大力推进乡村产业扶贫振兴战略,利用当地得天独厚的原生态自然环境和传统红薯干加工传统技艺等优势,积极引导当地百姓扩大种植生产规模,通过以“农户+合作社+公司”的形式来实现红薯的生产、红薯干的制作加工、销售的一体化,提升白际红薯干的档次,做优做强品牌,把白际红薯干打造成家喻户晓、遐迩闻名的一种传统特色旅游食品,为广大农民发展农村经济拓宽门路,把资源优势转变商品优势,使其加工业不断升值,经济效益不断提升。
       据统计,今年白际乡全乡红薯干加工户约200户,总产量约64000斤,按均价25元/斤计算,仅红薯干一项,全乡总产值160万元,人均纯收入可达1000余元,一些农户年纯收入突破2万余元,已成为当地农民脱贫致富的重要渠道,白际红薯干也被当地人誉为“白际软黄金”。(张洋洋)
 
 
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